Закусочный чизкейк

Если вы любите чизкейки как их люблю я, тогда предлагаю приготовить вариант закусочного чизкейка. Вкусный, сытный и очень красивый чизкейк. Повозиться придется, но результат порадует.

Категория: Закуски Закуски с грибами

Ингредиенты для «Закусочный чизкейк»:

Песочный крамбл для основы

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Сахарная пудра — 40 г
Яйцо куриное — 80 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Миндаль (измельченный) — 80 г
Соль — 6 г
Масло сливочное (82.5%) — 180 г

Основа чизкейка

Тесто песочное (песочный крамбл для основы) — 600 г
Миндаль — 30 г
Томаты вяленые — 30 г
Кунжут — 30 г
Перец черный (молотый) — по вкусу
Приправа (итальянские травы) — по вкусу
Паприка копченая — 3 г
Масло сливочное (82.5%) — 40 г
Масло кокосовое — 30 г
Молоко — 60 г

Грибы

Шампиньоны — 1000 г
Лук репчатый (большая) — 1 шт
Масло оливковое — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Сырный слой

Сыр творожный — 1000 г
Яйцо куриное — 200 г
Сливки (33-36%) — 240 г
Сыр мягкий (Дорблю/Горгонзола) — 150 г
Грибы (жаренных грибов) — 250 г
Томаты вяленые — 70 г
Перец черный — 2 г

Декор

Грибы (жаренные слайсами) — по вкусу
Фасоль стручковая — по вкусу
Сыр мягкий (Дорблю/Горгонзола кусочками) — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
11616.2 ккал белки
314.1 г жиры
890.9 г углеводы
597.6 г Порции ккал
580.8 ккал белки
15.7 г жиры
44.5 г углеводы
29.9 г 100 г блюда ккал
253.6 ккал белки
6.9 г жиры
19.5 г углеводы
13 г

Рецепт «Закусочный чизкейк»:

Начинаем процесс приготовления с крамбла для основы чизкейка:
В миксере перетираем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до объединения. Добавляем яйца, смешиваем еще раз.
В отдельной миске соединяем просеянную муку вместе с крахмалом, измельченный орех, соль и смешиваем.
Добавляем сухую смесь к яично-масляной и вымешиваем до образования крошки (недолго секунд 40). Важно не вымешивать тесто долго.
Перекладываем полученную крошку на противень, застеленный пергаментом,
равномерно распределяем и убираем в морозильнику минимум на 30 минут.
Спустя 30 минут выпекаем крошку в заранее разогретой до 170-180 °С духовке примерно 15-20 минут, изредка лопаткой перемешивая и как бы измельчая.
После выпекания крошку полностью остудить и измельчить в блендере.
Наш крамбл для основы чизкейка готов.
Орех измельчаем, соединяем в миске с крамблом. Вяленые томаты просушить от масла при помощи бумажного полотенца и нарезать на небольшие кусочки.
К измельченному крамблу добавляем кунжут (у меня белый и черный), копчённую паприку, итальянские травы, перец и вяленые томаты кусочками, перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное и кокосовое масло, молоко, все перемешиваем.
Формируем основу чизкейка.
Я это делала в разъемной форме. Можно также это сделать в кольце.
На дно я уложила пергамент, закрыла форму и обернула ее фольгой, т. к. чизкейк будем выпекать на водяной бане.
Смазываем кокосовым или сливочным маслом стенки и дно формы
Начинаем формировать основу чизкейка в форме, прижимая крошки песочного теста для начала к стенкам, а затем ко дну. Выравниваем согнутой столовой
ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка.
Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.
Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка.
В итоге должны получить красивую основу с ровными бортиками. Этот процесс достаточно трудоемкий, если поставить задачу получить как можно идеальнее форму.
Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.
Подготовим грибы, которые будем добавлять в творожную начинку чизкейка.
Грибы моем, просушваем и нарезаем на небольшие кусочки.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Затем добавить грибы и, помешивая, обжарить на сильном огне до испарения жидкости. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, даем остыть.
Я грибы резала мелко для начинки, а для украшения слайсами и отдельно их обжаривала. Но для украшения также можно кусочками оставить, по вашему желанию.
Готовим сырный слой:
В сотейник с толстым дном помещаем сливки, добавляем нарезанный на кусочки голубой сыр Дорблю, и помешивая, доводим до кипения, после чего снимаем с огня и даем слегка остыть.
Вяленые томаты нарезаем на небольшие кусочки.
В миксере, на небольшой скорости вымешиваем сливочный сыр до кремового состояния, после чего в несколько приемов влить яичную смесь, тщательно объединить до однородности.
Вливаем сырные сливки, тщательно перемешиваем. Добавить жаренные грибы, вяленые томаты кусочками, молотый перец и перемешиваем до однородности.
Сырная начинка готова.
Достаем из морозилки форму с основой.
Выливаем в нее сырный слой. Выпекать чизкейк около 100-130 минут, при температуре 110-130 °С на водяной бане.
Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в середине, как пудинг.
Остужаем чизкейк до комнатной температуры и убираем в холодильник на 10-12 часов.
Охлажденный чизкейк аккуратно достаем из формы/кольца, переносим на сервировочное блюдо или подложку, украшаем на свой вкус.